Молочное дело
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Производство и первичная обработка продукции животноводства, Приемка и первичная обработка молочного сырья, Производство и первичная переработка продукции животноводства, Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях из сырья животного происхождения (, Контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции из сырья животного происхождения (по видам), Технологические операции на оборудовании биотехнологического производства в соответствии с технологическими нормами, Производство молочной продукции и мороженого, Технология производства продукции общественного питания, Приемка и первичная обработка сырья, Организация технологического процесса производства молока и молочных продуктов, Проведение ветеринарно-санитарных и зоогигиенических мероприятий, Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях производства молочной продукции, Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд, Технологии кулинарного приготовления пищи и контроль качества блюд, Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов, Ведение технологического процесса производства продуктов питания из сырья животного происхождения, водных биоресурсов и объектов аквакультуры на автом, История развития молочной промышленности, Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, Микробиология, санитария и гигиена, Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества молочной продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке, Выполнение работ по рабочей профессии Аппаратчик производства кисломолочных и детских молочных продуктов, Основное технологическое оборудование при производстве молочной продукции и мороженого (по выбору), Производство различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки, Производство цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания, Технологическое оборудование для производства кисломолочных и детских молочных продуктов, Технология приемки и первичной обработки молочного сырья, Технология производства сыра и продуктов из молочной сыворотки, Технология производства цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания, Ведение технологического процесса производства продуктов питания молочной продукции и мороженого, Первичная переработка, хранение и реализация продукции животноводства, Основы зоотехнии
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2025
Объем
384 с.
ISBN
978-5-507-53986-4
Переплет
Твердый
Формат
13*20 см
Издание
4-е изд., стер.
В пособии описаны методики определения качественных и количественных показателей молока, общие технологии молочных продуктов с учетом современных требований.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебное пособие предназначено для студентов техникумов, обучающихся по специальностям «Зоотехния», «Технология продуктов питания животного происхождения». Пособие окажет помощь в проведении анализа качества молока специалистам малых форм бизнеса.