Пищевые добавки
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Производство и первичная обработка продукции растениеводства, Производство различных сортов сливочного масла и продуктов из пахты, Производство различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки, Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов, Производство кондитерских изделий, Производство цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания, Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции, Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов, Производство макаронных изделий
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2022
Объем
64 с.
ISBN
978-5-8114-8876-6
Переплет
мягкий
Формат
13*20 см
Издание
1-е изд.
В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания.
Для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», « Технология мяса и мясных продуктов», «Технология молока и молочных продуктов», «Технология