Пищевые добавки
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Производство и первичная обработка продукции растениеводства, Производство различных сортов сливочного масла и продуктов из пахты, Производство различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки, Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов, Производство кондитерских изделий, Производство цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания, Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции, Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов, Производство макаронных изделий, Выполнение технологических операций производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств в соответствии с технологич, Производство и первичная обработка продукции животноводства, Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, Производство хлеба и хлебобулочных изделий, Технология хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, Ведение технологического процесса производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов, Ведение технологического процесса производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических линиях (п, Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях из сырья животного происхождения (, Технология консервов и пищеконцентратов, Ведение технологического процесса производства субтропических, пищевкусовых продуктов и табака на автоматизированных технологических линиях (по выбору, Организационно-технологическое обеспечение производства субтропических, пищевкусовых продуктов и табака на автоматизированных технологических линиях (, Ведение технологического процесса производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных техноло, Организационно-технологическое обеспечение производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированны
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2023
Объем
64 с.
ISBN
978-5-507-45899-8
Переплет
Мягкий
Формат
13*20 см
Издание
2-е изд., стер.
В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», « Технология мяса и мясных продуктов», «Технология молока и молочных продуктов», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология продукции общественного питания».