Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции и лекарственно-технического сырья
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Производство и первичная обработка продукции растениеводства, Производство и первичная обработка продукции животноводства, Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения, Производство консервов, Технология производства продуктов из картофеля, сушеных плодов, овощей и мяса, Производство пищеконцентратов, Заготовка, первичная обработка, переработка и сбыт продукции охотничьего промысла и звероводства, Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов, Оценка качества товаров и основы экспертизы, Проведение ветеринарно-санитарных и зоогигиенических мероприятий, Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров, Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров, Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях из сырья животного происхождения (, Контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции из сырья животного происхождения (по видам), Качество и безопасность продуктов питания из растительного сырья, Основы производства продуктов питания из растительного сырья, Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции из мясного сырья на всех этапах ее производства и обращения на рынке, Ведение технологического процесса производства консервов и пищеконцентратов на автоматизированных технологических линиях (по выбору), Организационно-технологическое обеспечение производства консервов и пищеконцентратов на автоматизированных технологических линиях (по выбору), Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2024
Объем
400 с.
ISBN
978-5-507-47429-5
Переплет
Твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
3-е изд., стер.
В пособии изложены особенности состава, свойств мяса промысловых зверей и птиц, технология разделки, первичной обработки тушек, мяса, субпродуктов животных, временного хранения продукции в полевых и стационарных условиях, технология консервирования продукции холодом, солью, копчением, заливкой жиром, маринованием, органолептических и лабораторных методов исследования степени свежести и требования к качеству продукции. Рассматриваются особенности состава, свойств, использования, условий произрастания, технологии и сроков сбора, первичной обработки, хранения, консервирования и требований к качеству разных видов, групп грибов, орехов, ягод и других сочных плодов. Показаны особенности состава, свойств, технологии обработки и хранения лекарственно-технического сырья промысловых зверей и птиц: панты оленей и сайгаков, желчь и жир млекопитающих, бобровая и кабарожья струя, щетина, рога и копыта, перо-пуховое и растительное сырье.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Пособие может быть использовано студентами колледжей и техникумов, а также практическими работниками охотничьего хозяйства, природоохранных организаций, охотниками и любителями природы.