Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность

Авторы:

под ред. Позняковский В. М.

Уровень образования:

СПО

Дисциплины:

Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения, Содержание, кормление и разведение сельскохозяйственных животных, Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов, Обработка продуктов убоя

Ознакомиться с текстом

В избранное В избранном

Печатное издание:

Нет в наличии

Сообщить о поступлении

Электронная версия:

450 ₽

Купить

Вид издания

учебное пособие для СПО

Год

2021

Объем

316 с.

ISBN

978-5-8114-7165-2

Переплет

твердый

Формат

13*20 см

Издание

2-е изд., стер.

Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации.

Предназначено для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям «Технология мяса и мясных продуктов», «Зоотехния», «Ветеринария».