Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения, Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента, Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с, Организация хранения и контроль запасов и сырья, Производство и первичная обработка продукции животноводства, Производство и первичная переработка продукции животноводства, Основы товароведения продовольственных товаров, Проведение ветеринарно-санитарных и зоогигиенических мероприятий, Контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции из сырья животного происхождения (по видам), Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях из сырья животного происхождения (, Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции из мясного сырья на всех этапах ее производства и обращения на рынке, Организация работ по производству продукции животноводства
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2024
Объем
316 с.
ISBN
978-5-507-51824-1
Переплет
Твердый
Формат
13*20 см
Издание
3-е изд., стер.
Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации.
Предназначено для студентов колледжей и техникумов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.