Технохимический контроль в технологии жиров и жирозаменителей
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Технология механической обработки молока, Технология термической обработки молока и сливок, Технология приемки и первичной обработки молочного сырья, Технология производства растительных масел, Технология производства модифицированных жиров, маргариновой и майонезной продукции, Технология производства глицерина и жирных кислот, Контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции из сырья животного происхождения (по видам), Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих, Лабораторный контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства биотехнологической продукции для пищев, Контроль качества и безопасности на технологических этапах производства биотехнологической продукции, Технология производства продукции общественного питания, Лабораторный контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продукции общественного питания массов, Технологическое оборудование пищевой и перерабатывающей промышленности, Выполнение технологических операций производства растительных масел, жиров и жирозаменителей в соответствии с технологическими инструкциями (по выбору, Основное технологическое оборудование при производстве мясных продуктов, полуфабрикатов и колбасных изделий (по выбору), Основное технологическое оборудование при производстве молочной продукции и мороженого (по выбору), Основное технологическое оборудование при производстве продукции из рыбы и морепродуктов продуктов (по выбору), Технология растительных масел, жиров и жирозаменителей, Ведение технологического процесса производства растительных масел, жиров и жирозаменителей на автоматизированных технологических линиях (по выбору), Организационно-технологическое обеспечение производства растительных масел, жиров и жирозаменителей на автоматизированных технологических линиях (по в, Оценка качества товаров и основы экспертизы, Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества молочной продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке, Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2024
Объем
576 с.
ISBN
978-5-507-47454-7
Переплет
Твердый
Формат
13*20 см
Издание
4-е изд., стер.
В учебном пособии рассмотрены характеристика масложирового сырья, химический состав и пищевая ценность различных жиров; представлены современные методики определения показателей качества сырья, готовой продукции и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов, полупродуктов масложирового производства; методы технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации; представлены методики расчета материального баланса продукции в масложировой промышленности.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Пособие предназначено для обучающихся по программам СПО. Издание также может быть полезным для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.