Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93 доб. 119

Технохимический контроль в технологии жиров и жирозаменителей

Авторы:
под ред. Рудаков О. Б.
Уровень образования:
СПО
Печатное издание:
1 164 ₽
Электронная версия:
700 ₽
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2020
Объем
576 с.
ISBN
978-5-8114-6484-5
Переплет
твердый
Формат
12,8*20 см
Издание
1-е изд.

В учебном пособии рассмотрены характеристика масложирового сырья, химический состав и пищевая ценность различных жиров; представлены современные методики определения показателей качества сырья, готовой продукции и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов, полупродуктов масложирового производства; методы технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации; представлены методики расчета материального баланса продукции в масложировой промышленности.

Пособие предназначено для обучающихся по программам СПО: «Технология жиров и жирозаменителей», «Аппаратчик получения растительного масла», «Наладчик оборудования в производстве пищевой продукции», «Мастер производства молочной продукции», «Биохимическое производство», «Технология молока и молочных продуктов», «Технология продукции общественного питания», «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров». Издание также может быть полезным для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.

Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.
К началу страницы