Санитарная микробиология пищевых продуктов
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Основы биохимии и микробиологии, Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, Микробиология, санитария и гигиена, Контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции из сырья животного происхождения (по видам), Основы микробиологии, Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены, Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, Лабораторный контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продукции общественного питания массов, Микробиология, санитария и гигиена в общественном питании, Основы микробиологии и биологической химии, Основы микробиологии, санитарии и гигиены
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2023
Объем
560 с.
ISBN
978-5-507-48387-7
Переплет
Твердый
Формат
13*20 см
Издание
3-е изд., стер.
Учебное пособие состоит из двух частей. В первой части приведены современные данные по общей микробиологии, изложены материалы о роли микроорганизмов в технологии производства и переработке сельскохозяйственной продукции, принципы и методы санитарно-микробиологических исследований продуктов животного происхождения: мяса, яиц, молока и продуктов их переработки, а также рассмотрены основные положения учения об инфекции и иммунитете; микрофлора и микробиология почвы, навоза, эпифитная микрофлора плодов и овощей, бродильных производств, таких как пивоварение, виноделие, получение уксуса; описаны микробиологические процессы при производстве сена, силоса, сенажа и дрожжевании кормов. Во второй части «Лабораторные занятия» — приведены методы микробиологического контроля качества готовой продукции и сырья животного происхождения. В конце книги приведен словарь специальных терминов и тестовые задания.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей.