Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93

Микробиология молока и молочных продуктов

Уровень образования:
Бакалавриат, Магистратура
Печатное издание:
990 ₽
Электронная версия:
595 ₽
Вид издания
учебное пособие
Год
2019
Объем
192 с.
ISBN
978-5-8114-4502-8
Переплет
твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
2-е изд., стер.

В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами.

Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.

Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.