Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93

Химия пищи

Уровень образования:
Бакалавриат, Магистратура
Печатное издание:
1 979 ₽
Электронная версия:
1 185 ₽
Вид издания
учебник
Год
2019
Объем
856 с.
ISBN
978-5-8114-2982-0
Переплет
твердый
Формат
12,8*20 см
Издание
2-е изд., стер.

В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи — белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС «Промышленная экология и биотехнологии», а также другим направлениям, где предусмотрен курс химии пищи. Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.

Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.