Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья - все книги по дисциплине. Издательство Лань

В учебном пособии подробно описаны следующие пряности: асафетида, бадьян, ваниль, гвоздика, имбирь, калган, кардамон, куркума, лавр, мускатный цвет и мускатный орех, перцы (перец чёрный, перец белый, перец кубеба, перец длинный, перец африканский, перец стручковый, перец кайенский, перец птичий, кумба, негритянский перец, ямайский перец, японский перец, малагетта, перец розовый), розмарин, шафран, лук (лук репчатый, многоярусный лук, лук-шалот, лук-порей, лук-батун, шнитт-лук, мангир, алтайский лук, пскемский лук), чеснок, черемша, колба, чесночник, чесночный гриб, петрушка, пастернак, сельдерей, фенхель, хрен, ажгон, аир, анис, базилик, чёрная горчица, сарептская горчица, белая горчица, гравилат, пажитник голубой, душица, дягиль, иссоп, калуфер, кервель, кервель испанский, зира, колюрия, кориандр, крессы (водяной кресс, горький кресс, луговой кресс, садовый кресс, капуцин-кресс), лаванда, любисток, майоран, мелисса, змееголовник молдавский, можжевельник, мята (мята перечная, мята колосистая, мята пряная или эльсгольция, мята яблочная), полыни (полынь обыкновенная, полынь римская, полынь метельчатая, полынь лимонная, полынь альпийская), рута, тимьян, тмин, укроп огородный, чабер, чабер зимний, чабрец, чернушка посевная, шалфей, эстрагон, цедра (померанцевая, лимонная, апельсиновая, мандариновая, грейфруктовая).
Данное учебное пособие может быть интересно студентам вузов, пищевым технологам, биологам, химикам, медикам, а также широкому кругу читателей, интересующихся пряностями.

В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания.
Для студентов, магистрантов и аспирантов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания».

В книге приводятся уникальные сведения по истории организации продовольственного обеспечения Военно-морского флота, Военно-воздушных сил, а также Сухопутных войск нашей страны. Кратко охарактеризованы технические особенности камбузного оборудования, полевых кухонь, опреснительных установок и агрегатов для термического обезвреживания отходов. Приводятся физиологически обоснованные рецепты рационального питания для военнослужащих ВС РФ.

Рекомендуется для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также действующим и бывшим военнослужащим и всем, кому интересна данная тема.

В монографии представлены современные данные о состоянии йодной профилактики в Российской Федерации и странах СНГ. Основное внимание уделено изучению механизмов комплексообразования неорганических форм йода с биодеградируемыми полисахаридами с применением современных методов физико-химического анализа — ИК-, УФ- и ЯМР-спектроскопии. Приведены результаты изучения дисперсности, технологических, реологических, антиоксидантных свойств и физиологической активности йодсодержащей биологически активной добавки на основе полисахаридов природного генеза — низкомолекулярного хитозана и НМ-В-геллановой камеди. Материалы исследований представляют интерес для специалистов пищевой промышленности и научных работников, занимающихся вопросами лечения и профилактики йододефицитных заболеваний. Книга также будет полезна студентам вузов, обучающимся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС «Промышленная экология и биотехнологии».