Плотникова Л. В. - все книги автора. Издательство Лань

В данном учебном пособии обобщены результаты исследования методами Фурье ИК-спектроскопии, ДСК, рефрактометрии и биохимического анализа оптических и термических свойств углеводной системы моно- и полифлерных медов, промышленных растительных сиропов лечебно-профилактического и пищевого назначения и их купажей с применением ряда новых методических приемов и подходов к обработке экспериментальных данных. Обильно иллюстрированное экспериментальным материалом.
Обильно иллюстрированное экспериментальным материалом, пособие будет полезно специалистам в области биофизики и биохимии, студентам, аспирантам, преподавателям, связанным с биотехнологиями разных категорий и целевого назначения, а также широкому кругу читателей.

Обобщены теоретические основы и экспериментальные данные по исследованию биологических тканей животного и растительного происхождения и их составных частей оптическими методами рефрактометрии, электронной и инфракрасной спектроскопии отражения. Представлены результаты исследования расширенного ассортимента образцов мышечной ткани и липидов диких и домашних наземных животных, птиц, рептилий, морских млекопитающих и рыб, клеточной стенки микроорганизмов; жидких тканей человека — эякулята человека, сыворотки и плазмы крови в норме и больных множественной миеломой и сахарным диабетом второго типа.
Показана возможность наблюдать спектральное проявление спонтанных восстановительных процессов мышечной ткани in vitro после ее деструкции пучком быстрых электронов; полиморфные превращения, гистерезис, явления десатурации и элонгации жирных кислот в твердых липидах; структурно-химические преобразования липидных компонентов при их купажировании в зависимости от состава, соотношения и порядка смешивания ингредиентов; индивидуальную селективность растительных масел-экстрагентов растительного сырья. Обильно иллюстрированный экспериментальный материал будет полезен широкому кругу читателей — студентам, аспирантам, преподавателям, специалистам биофизикам и биохимикам, связанным или перепрофилирующим свою научную деятельность с биотехнологиями разных категорий и целевого назначения.