Выпечка национальных сортов хлеба
Авторы:
Уровень образования:
Бакалавриат
Дисциплины:
Вид издания
учебное пособие для вузов
Год
2025
Объем
44 с.
ISBN
978-5-507-50326-1
Переплет
Мягкий
Формат
13*20 см
Издание
1-е изд.
В основе настоящего издания лежит отредактированный текст книги с одноименным названием автора И. И. Маклюкова, изданной в 1939 г. Эта работа была выполнена по заданию Наркомата пищевой промышленности, который возглавлял А. И. Микоян. В это издание добавлены рисунки печей, поясняющих древнюю историю выпечки национальных сортов хлеба, а также промышленной конвейерной печи для его выпечки. Устранены тексты, не представляющие в настоящее время интерес, например, расход дров в тандырах, тепловой расчет
Пособие предназначено для студентов вузов.