Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов.
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров, Контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции из сырья животного происхождения (по видам), Основы товароведения продовольственных товаров, Теоретические основы товароведения, Оценка качества товаров и основы экспертизы, Производство и первичная обработка продукции животноводства, Производство и первичная переработка продукции животноводства, Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях производства пищевой продукции из, Организация работ по производству продукции животноводства
Вид издания
учебник для СПО
Год
2025
Объем
432 с.
ISBN
978-5-507-50542-5
Переплет
Твердый
Формат
13*20 см
Издание
3-е изд., стер.
Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Для студентов колледжей и техникумов, преподавателей, работников торговли.