Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов
Уровень образования:
Бакалавриат, Магистратура
Дисциплины:
Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза товаров, Товароведение и экспертиза мясных товаров, Экспертиза и оценка товаров животного происхождения, Экспертиза мяса и мясных продуктов, Стандартизация и экспертиза мяса и мясных продуктов, Товароведческая экспертиза продукции животноводства и гидробионтов
Вид издания
учебник
Год
2020
Объем
432 с.
ISBN
978-5-8114-4942-2
Переплет
твердый
Формат
12,8*20 см
Издание
4-е изд., стер.
Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров.
Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Товароведение», преподавателей, аспирантов, работников торговли.