Стандартизация и экспертиза мяса и мясных продуктов - все книги по дисциплине. Издательство Лань

Учебное пособие посвящено современным физико-химическим методам оценки мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, замороженных готовых блюд, первых и вторых обеденных блюд.
Учебное пособие предназначено для специалистов профильных предприятий мясной отрасли, а также студентов и аспирантов.

Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров.

Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Товароведение», преподавателей, аспирантов, работников торговли.