Товарный менеджмент, экспертиза и оценка качества жировых товаров
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Теоретические основы товароведения, Основы коммерческой деятельности, Основы управления ассортиментом, Лабораторный контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства биотехнологической продукции для пищев, Контроль качества и безопасности на технологических этапах производства биотехнологической продукции, Организация хранения и контроль запасов и сырья, Контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции из сырья животного происхождения (по видам), Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров, Товароведение продовольственных товаров, Основы товароведения продовольственных товаров, Технология растительных масел, жиров и жирозаменителей, Ведение технологического процесса производства растительных масел, жиров и жирозаменителей на автоматизированных технологических линиях (по выбору), Организационно-технологическое обеспечение производства растительных масел, жиров и жирозаменителей на автоматизированных технологических линиях (по в, Лабораторный контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхожде, Лабораторный контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продукции общественного питания массов, Выполнение технологических операций производства растительных масел, жиров и жирозаменителей в соответствии с технологическими инструкциями (по выбору
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2024
Объем
304 с.
ISBN
978-5-507-51827-2
Переплет
Твердый
Формат
14,8*21 см
Издание
2-е изд., стер.
В учебном пособии рассмотрены состав, строение и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества, представлены типовые методики технохимического контроля по стадиям производства жиров, методики определения показателей качества масложировой продукции, представлены материалы действующих систем менеджмента качества предприятий масложировой промышленности, даны приемы проверки качества и подлинности пищевых жиров, обнаружения их фальсификации, представлены методические подходы и практический опыт управления качеством и безопасностью жировых товаров в торговле.
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования по специальностям «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» и «Коммерция (по отраслям)». Оно раскрывает содержание профессиональной деятельности по управлению ассортиментом, организации и проведению экспертизы и оценки качества жировых товаров, обеспечению их безопасности и сохраняемости, по организации и управлению торгово-сбытовой деятельностью в сфере оборота пищевой жировой продукции.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.