Термины и определения в индустрии питания. Словарь
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Организация и технология обслуживания в общественном питании, Организация и технология обслуживания в барах и буфетах, Выполнение технологических операций производства продуктов питания из растительного сырья в соответствии с технологическими инструкциями (по видам сы, Организация работы структурного подразделения при переработке молока и молочных продуктов, Организация работы структурного подразделения при переработке мяса и мясных продуктов, Ведение технологического процесса производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов, Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала, Организация обслуживания, Выполнение технологических операций производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий в соответствии с технологическими инструкциям, Выполнение технологических операций производства растительных масел, жиров и жирозаменителей в соответствии с технологическими инструкциями (по выбору, Организация питания в организациях общественного питания, Организация и технология производства продукции общественного питания, Сервисная деятельность, Кухня народов мира, Стандартизация, метрология, подтверждение соответствия, Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции, Предоставление услуг предприятия питания, Основы товароведения продовольственных товаров
Вид издания
учебно-справочное пособие для СПО
Год
2023
Объем
244 с.
ISBN
978-5-507-47266-6
Переплет
Твердый
Формат
13*20 см
Издание
3-е изд., стер.
Словарь терминов и определений в индустрии питания предназначен для подготовки специалистов в сфере производства и реализации продукции и услуг предприятий питания вне дома. Словарь содержит термины и определения, стандартизированные законодательными и нормативными документами и общепринятые в деятельности предприятий питания.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессиональные компетенции по направлениям: «Промышленная экология и биотехнологии», «Сервис и туризм». Кроме того, словарь представляет интерес для преподавателей образовательных учреждений, молодых специалистов и профессионалов индустрии гостеприимства, а также массового читателя.