Технология цельномолочных продуктов. Практикум
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Производство цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания, Основное технологическое оборудование при производстве молочной продукции и мороженого (по выбору), Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях из сырья животного происхождения (, Контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции из сырья животного происхождения (по видам), Проведение ветеринарно-санитарных и зоогигиенических мероприятий, Производство и первичная переработка продукции животноводства, Производство и первичная обработка продукции животноводства, Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях производства молочной продукции
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2023
Объем
340 с.
ISBN
978-5-507-46686-3
Переплет
Твердый
Формат
13*20 см
Издание
2-е изд., стер.
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями федерального го-сударственного образовательного стандарта среднего профессионального образова-ния по специальности «Технология продуктов питания животного происхождения».
Приведены теоретические данные, формы журналов технического контроля, карты метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции для производства основного ассортимента цельномолочных продуктов (молока пастеризованного, кефира, сметаны, творога). Содержит цикл работ лабораторно-исследовательского, практического и расчетного характера, а также необходимые теоретические, справочные сведения и методические рекомендации, методики проведения анализов.
В книге подробно описаны технологические процессы производства цельномолочных продуктов, а также представлены основные направления развития технологии, которые позволят получить высококачественные и экономичные по затратам молочные продукты.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов среднего звена квалификации базовой программы — техниктехнолог и квалификации углубленной подготовки — старший техниктехнолог.