Технология производства солода, пива и спирта
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Производство и первичная обработка продукции растениеводства, Ведение технологических процессов спиртового и ликероводочного производства, Ведение технологических процессов пивоваренного и безалкогольного производства, Выполнение технологических операций производства солода, продукции бродильных производств и виноделия, безалкогольных напитков в соответствии с технол, Ведение технологического процесса производства солода, продукции бродильных производств и виноделия, безалкогольных напитков на автоматизированных тех, Технология солода, продукции бродильных производств и виноделия, безалкогольных напитков, Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учет, Организационно-технологическое обеспечение производства солода, продукции бродильных производств и виноделия, безалкогольных напитков на автоматизиров, Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд, Технологии кулинарного приготовления пищи и контроль качества блюд
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2024
Объем
104 с.
ISBN
978-5-507-47648-0
Переплет
Мягкий
Формат
16,5*23,5 см
Издание
4-е изд., стер.
В учебном пособии изложены теоретические и практические основы производства солода, пива и спирта. Дана характеристика сырью, которое используется в пивоваренной и спиртовой промышленности. Рассмотрение технологических процессов производства сопровождается изложением биохимических изменений, происходящих в продукции. Качество солода, пива и спирта рассматривается в соответствии с требованиями действующих нормативных документов. В пособии представлен лабораторный практикум, в котором изложены методы оценки сырья для пивоварения: определение крупности зерна, содержания сорной и зерновой примесей, влажности зерна, способности прорастания, плёнчатости, титруемой кислотности зерна, содержания белка и крахмала в зерне и др.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности «Технология продуктов питания из растительного сырья».