Технология производства сахарных кондитерских изделий
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Расчет технологического оборудования сахарных заводов, Технология производства крахмала, Технология производства сахаристых веществ из крахмала, Технология производства рафинированного сахара, Организация технологического процесса производства продуктов питания из растительного сырья, Выполнение технологических операций производства продуктов питания из растительного сырья в соответствии с технологическими инструкциями (по видам сы, Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учет, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с, Технология крахмала, сахара и сахаристых продуктов, Технология хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, Ведение технологического процесса производства крахмала, сахара и сахаристых продуктов на автоматизированных технологических линиях (по выбору), Ведение технологического процесса производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических линиях (п, Организационно-технологическое обеспечение производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов, Организационно-технологическое обеспечение производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических , Организационно-технологическое обеспечение производства крахмала, сахара и сахаристых продуктов на автоматизированных технологических линиях (по выбор, Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, Выполнение технологических операций производства хлеба, хлебобулочных,макаронных и кондитерских изделий (по выбору), Выполнение технологических операций производства кондитерских сахаристых изделий в соответствии с технологическими инструкциями (по выбору), Технологии кулинарного приготовления пищи и контроль качества блюд, Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд, Техническое оснащение и организация рабочего места
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2025
Объем
428 с.
ISBN
978-5-507-50782-5
Переплет
Твердый
Формат
13*20 см
Издание
6-е изд., стер.
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, атакже требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования.