Технология производства сахарных кондитерских изделий

Авторы:

Уровень образования:

СПО

Дисциплины:

Расчет технологического оборудования сахарных заводов, Технология производства крахмала, Технология производства сахаристых веществ из крахмала, Технология производства рафинированного сахара

Ознакомиться с текстом

В избранное В избранном

Печатное издание:

Нет в наличии

Электронная версия:

625 ₽

Купить

Вид издания

учебное пособие для СПО

Год

2020

Объем

428 с

ISBN

978-5-8114-4778-7

Переплет

твердый

Формат

12,8*20 см

Издание

3-е изд., стер.

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.

Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.