Технология хлебобулочных изделий. Практикум
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Производство хлеба и хлебобулочных изделий, Ведение технологического процесса производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических линиях (п, Технология хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2023
Объем
232 с.
ISBN
978-5-507-45580-5
Переплет
Твердый
Формат
13*20 см
Издание
2-е изд., стер.
Учебное пособие содержит работы по оценке качества сырья, полуфабрика-тов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология продуктов питания из растительного сырья».