Сыроделие: техника и технология

Авторы:

Раманаускас И.-Р. И., Майоров А. А., Мусина О. Н., Шингарева Т. И., Полищук Г. Е.

Уровень образования:

СПО

Дисциплины:

Технология приемки и первичной обработки молочного сырья, Технология производства цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания, Технология производства сливочного масла и продуктов из пахты, Технология производства сыра и продуктов из молочной сыворотки, Технология механической обработки молока, Технология термической обработки молока и сливок

Ознакомиться с текстом

В избранное В избранном

Электронная версия:

1 160 ₽

Купить

Вид издания

учебник для СПО

Год

2022

Объем

508 с.

ISBN

978-5-8114-9941-0

Переплет

твердый

Формат

16,5*23,5 см

Издание

3-е изд., стер.

В учебнике рассмотрены вопросы технологии и техники производства сыров. Учебник включает 23 главы, содержащие теорию и практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров, а также библиографический список.

В первой главе описана история сыроделия и краткая характеристика состояния отрасли, во второй главе даны классификации сыров. Третья глава посвящена важнейшим для получения качественного сыра вопросам сыропригодности молока. В главах 4–12 пошагово рассмотрена технология получения сыров — от стадии подготовки молока до упаковывания и хранения готовой продукции. Описана специфика ряда частных технологий натуральных сычужных сыров. Глава 13 посвящена особенностям оценки качества сыров. В главах 14–23 рассмотрена техническая сторона сыроделия — современное оборудование для осуществления технологических процессов от выработки сырного зерна до подготовки сыров к реализации.

Учебник предназначен для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональному направлению «Промышленная экология и биотехнологии».