Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93 доб. 119
0
0
0 0 ₽
0 товаров

Сыроделие: техника и технология

Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Технология приемки и первичной обработки молочного сырья, Производство различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки, Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях из сырья животного происхождения (, Технологические операции на оборудовании биотехнологического производства в соответствии с технологическими нормами, Процессы и аппараты биотехнологии, Лабораторный контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства биотехнологической продукции для пищев, Контроль качества и безопасности на технологических этапах производства биотехнологической продукции, Производство молочной продукции и мороженого, Технология производства продукции общественного питания, Организация технологического процесса производства молока и молочных продуктов, Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента, Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента, Контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции из сырья животного происхождения (по видам), Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учет, Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях производства молочной продукции, Автоматизация технологических процессов, Технологии кулинарного приготовления пищи и контроль качества блюд, Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд
Печатное издание:
Нет в наличии
Сообщить о поступлении
Электронная версия:
1 230 ₽
Вид издания
учебник для СПО
Год
2024
Объем
508 с.
ISBN
978-5-507-49335-7
Переплет
Твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
4-е изд., стер.
В учебнике рассмотрены вопросы технологии и техники производства сыров. Учебник включает 23 главы, содержащие теорию и практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров, а также библиографический список.В первой главе описана история сыроделия и краткая характеристика состояния отрасли, во второй главе даны классификации сыров. Третья глава посвящена важнейшим для получения качественного сыра вопросам сыропригодности молока. В главах 4–12 пошагово рассмотрена технология получения сыров — от стадии подготовки молока до упаковывания и хранения готовой продукции. Описана специфика ряда частных технологий натуральных сычужных сыров. Глава 13 посвящена особенностям оценки качества сыров. В главах 14–23 рассмотрена техническая сторона сыроделия — современное оборудование для осуществления технологических процессов от выработки сырного зерна до подготовки сыров к реализации. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебник предназначен для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по специальностям, входящим в УГСН «Промышленная экология и биотехнологии».
Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.
К началу страницы