Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93 доб. 119

Сыроделие: техника и технология

Уровень образования:
СПО
Печатное издание:
Нет в наличии
Электронная версия:
1 000 ₽
Вид издания
учебник для СПО
Год
2020
Объем
508 с.
ISBN
978-5-8114-6397-8
Переплет
твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
1-е изд.

В учебнике рассмотрены вопросы технологии и техники производства сыров. Учебник включает 23 главы, содержащие теорию и практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров, а также библиографический список.

В первой главе описана история сыроделия и краткая характеристика состояния отрасли, во второй главе даны классификации сыров. Третья глава посвящена важнейшим для получения качественного сыра вопросам сыропригодности молока. В главах 4–12 пошагово рассмотрена технология получения сыров — от стадии подготовки молока до упаковывания и хранения готовой продукции. Описана специфика ряда частных технологий натуральных сычужных сыров. Глава 13 посвящена особенностям оценки качества сыров. В главах 14–23 рассмотрена техническая сторона сыроделия — современное оборудование для осуществления технологических процессов от выработки сырного зерна до подготовки сыров к реализации.

Учебник предназначен для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональному направлению «Промышленная экология и биотехнологии».

Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.
К началу страницы