Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Основы товароведения продовольственных товаров, Товароведение продовольственных товаров, Организация и ведение технологических процессов производства кулинарной продукции из водных биоресурсов, Технология хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, Технология солода, продукции бродильных производств и виноделия, безалкогольных напитков, Специальная технология, Сервисная деятельность в туризме и гостеприимстве, Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с , Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с, Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции, Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов, Ведение технологического процесса производства продуктов питания из сырья животного происхождения, водных биоресурсов и объектов аквакультуры на автом, Ведение технологического процесса производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов, Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания, Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента, Организация и технология производства продукции общественного питания, Организация внутреннего туризма, Сервисная детальность в туризме, Организация досуга туристов, Организация обслуживания на предприятиях общественного питания, Организация обслуживания гостей в процессе проживания
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2023
Объем
468 с.
ISBN
978-5-507-45085-5
Переплет
Твердый
Формат
13*20 см
Издание
1-е изд.
Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд. Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компе-тенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков.
Соответствует современным требованиям Федерального государ-ственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Для студентов техникумов и колледжей, преподавателей, а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни.