Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93

Основы кондитерского производства

Уровень образования:
Бакалавриат, Магистратура
Печатное издание:
1 254 ₽
Электронная версия:
720 ₽
Вид издания
учебник
Год
2018
Объем
532 с.
ISBN
978-5-8114-2270-8
Переплет
твердый
Формат
12,8*20 см
Издание
4-е изд., стер.
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств».
Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.