Организация производства на предприятии общественного питания
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Организация производства на предприятии общественного питания, Охрана труда, Техническое оснащение и организация рабочего места, Технология производства продукции общественного питания, Организационно-технологическое обеспечение производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов, Микробиология, санитария и гигиена в общественном питании, Организация хранения и контроль запасов и сырья, Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов, Организация работы структурного подразделения, Ведение технологического процесса производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов, Техническая эксплуатация базовых моделей технологического оборудования предприятий общественного питания
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2023
Объем
348 с.
ISBN
978-5-507-47271-0
Переплет
Твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
4-е изд., стер.
Учебное пособие по дисциплине «Организация производства на предприятиях общественного питания» состоит из двух частей. В теоретической части показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристики основных типов предприятий и подробное описание организации работы их цехов и подразделений.
В отдельных главах рассмотрены вопросы организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и нормирования труда работников. В конце каждого раздела приведены вопросы для блицопроса с целью самоконтроля и закрепления учебного материала. Во второй части пособия включен материал для проведения практических занятий по темам курса.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Книга адресована студентам образовательных учреждений СПО, обучающимся по специальности «Технология продукции общественного питания».