Микробиология молока и молочных продуктов
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества молочной продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке, Первичная переработка, хранение и реализация продукции животноводства, Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов, Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, Приемка и первичная обработка молочного сырья, Микробиология, Производство различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки
Вид издания
учебник для СПО
Год
2026
Объем
192 с.
ISBN
978-5-507-55972-5
Переплет
Твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
5-е изд., стер.
В учебнике рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебник предназначен для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности «Технология продуктов питания животного происхождения » и практикующих специалистов.
Закрыть
Сообщить о поступлении
Укажите ваш e-mail, и мы пришлем уведомление, как только книга
станет доступна для покупки.