Функциональное питание
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Физиология питания, Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, Основы производства продуктов питания из растительного сырья, Технологические операции на оборудовании биотехнологического производства в соответствии с технологическими нормами, Микробиология, санитария и гигиена, Ведение технологического процесса производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов, Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены, Микробиология, физиология питания, cанитария и гигиена, Основы диетологии, Рационы лечебно-профилактического питания, Гигиена питания, Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с , Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учет
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2023
Объем
180 с.
ISBN
978-5-507-46006-9
Переплет
Твердый
Формат
13*20 см
Издание
2-е изд., стер.
В учебном пособии рассмотрены основные положения раздела «Функциональное питание» в дисциплине «Гигиена питания». Дано понятие о функциональном питании, функциональных пищевых продуктах, биологически активных добавках к пище, месте функционального питания в организации питания современного человека. Описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания; представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), основные биологически активные соединения в составе пищевых продуктов, использование пищевых продуктов как носителей биологически активных веществ, значение антиоксидантов в жизнедеятельности организма и наличие антипищевых компонентов в натуральных пищевых продуктах.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».