Биотехнология мяса и мясопродуктов
Уровень образования:
Бакалавриат, Магистратура, Специалитет
Дисциплины:
Биотехнология пищевых производств, Биотехнология, Пищевая биотехнология, Биотехнология мяса и мясных продуктов, Биотехнология мясных и молочных продуктов, Биотехнология продуктов питания животного происхождения, Биотехнология мяса и мясопродуктов, Биотехнология продуктов из сырья растительного и животного происхождения
Вид издания
учебное пособие для вузов
Год
2024
Объем
400 с.
ISBN
978-5-507-48332-7
Переплет
Твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
1-е изд.
В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного.
Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе.
Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Биология», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Зоотехния», специальности «Ветеринария», а также книга будет полезной студентам смежных направлений.