Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93

Биотехнология рационального использования гидробионтов

Авторы:
Уровень образования:
Бакалавриат, Магистратура, Аспирантура
Печатное издание:
498 ₽
Электронная версия:
300 ₽
Вид издания
учебник
Год
2013
Объем
416 с.
ISBN
978-5-8114-1438-3
Переплет
твердый
Формат
12,8*20 см.
Издание
1-е изд.
В учебнике дана характеристика гидробионтов как сырья для производства пищевых композиций (биологически активных добавок, обогащенных изделий, функциональных продуктов), обладающих биологической активностью. Приведены основные показатели оценки биопотенциала органов и тканей гидробионтов для целей биотехнологии, показана рациональность их переработки на биопродукцию. Специальные главы посвящены белковым изделиям, биологически активным композициям на основе липидов гидробионтов, препаратам на основе ферментов рыб и нерыбных объектов, биополимерам полисахаридной природы гидробионтов, витаминным комплексам, высокоминерализованным композициям. Описаны общие и частные технологии получения биопродуктов из рыбы и беспозвоночных, в которых освещены биохимические особенности используемого сырья, процессы формирования качества, биологическая ценность готовых изделий. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Пищевая биотехнология», «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также по направлению «Технология продуктов питания».
Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.