Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Авторы:
Уровень образования:
Бакалавриат, Магистратура, Аспирантура
Дисциплины:
Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов, Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания, Безопасность пищевого сырья и продуктов питания, Приемка и первичная обработка молочного сырья, Производство цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания, Производство различных сортов сливочного масла и продуктов из пахты, Производство различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки, Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов, Обработка продуктов убоя, Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов, Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции, Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, Микробиология, санитария и гигиена в общественном питании, Основы микробиологии, Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены, Контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции из сырья животного происхождения (по видам)
Вид издания
учебник для вузов
Год
2024
Объем
364 с.
ISBN
978-5-507-47675-6
Переплет
Твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
2-е изд., стер.
В учебнике рассмотрены основные понятия безопасности, основополагающие законы РФ в области безопасности и качества пищевых продуктов; опасности, обусловленные алиментарными, условно неалиментарными и токсическими соединениями природного происхождения, деятельностью микроорганизмов и микроскопических грибов; проблемы, связанные с использованием пищевых и биологически активных добавок, созданием трансгенных продуктов питания, фальсификацией пищевых продуктов; загрязнением продовольственного сырья и продуктов питания веществами, применяемыми в сельском хозяйстве; загрязнением токсичными элементами, диоксинами и диоксиноподобными соединениями, полициклическими ароматическими углеводородами, радионуклидами; представлен метаболизм ксенобиотиков в организме, а также гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Учебник предназначен для студентов, бакалавров и магистрантов вузов, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГСН «Промышленная экология и биотехнологии».