Технология и производство продуктов питания

Современное хлебопекарное производство невозможно представить без высокотехнологичных автоматизированных линий. Для эффективного управления такими процессами необходимы точные технологические расчеты. Данное учебное пособие всесторонне раскрывает эту тему, предоставляя будущим специалистам необходимые знания и навыки для уверенной работы. Особое внимание уделяется формированию практического опыта, который пригодится при взаимодействии с современным оборудованием.
Пособие станет незаменимым помощником для студентов, преподавателей и всех специалистов, вовлеченных в хлебопекарную промышленность. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта
среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

В учебном пособии представлены прогрессивные современные нормативные документы отрасли, приведены примеры по расчету продуктов и компоновочные решения цехов. Даны характеристики оборудования, представлен пример аппаратурно-технологической схемы производства.
Пособие предназначено для студентов профильных колледжей и техникумов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

В учебном пособии представлены прогрессивные современные нормативные документы отрасли, приведены примеры по расчету продуктов и компоновочные решения цехов. Даны характеристики оборудования, представлен пример аппаратурно-технологической схемы производства.
Пособие предназначено для студентов вузов.

Учебное пособие предназначено для студентов образовательного направления «Продукты питания из растительного сырья», изучающих учебную дисциплину «Процессы и аппараты зерноперерабатывающих и пищевых производств».
В пособии рассматривается класс механических процессов. Изложение материала данного пособия преимущественно направлено на представление процесса с точки зрения его технологии, а не конструктивного исполнения машины или аппарата, реализующего этот процесс. Изображения реальных машин и аппаратов, применяемых в производственных процессах, приведены с целью ознакомления с конструкторскими воплощениями тех или иных процессов и придания узнаваемости этим процессам при прохождении студентами производственных практик и последующем трудоустройстве. Материал пособия снабжён большим количеством иллюстраций. Много информации, связанной с классификацией процессов и аппаратов. В пособии опущены вопросы расчёта машин и аппаратов, так как многие эти вопросы более конкретно рассматриваются в последующих циклах профильных дисциплин. Тем не менее, материал пособия изложен в русле фундаментальных знаний, излагаемых в основных учебниках курса «Процессы и аппараты пищевых производств».

За тысячелетия своей истории олива оставила значительный след в ландшафте и человеческой культуре. Книга в нескольких главах знакомит с символикой оливкового дерева, его ролью в литературе, религиях и искусстве. Эта книга — путешествие во времени сквозь его тысячелетнюю историю с древних времён до наших дней. Она знакомит читателя с олеотуризмом, кухнями древнего и современного мира, использованием оливкового масла, оливок и листьев предками и в современном мире косметики и красоты, их лечебными свойствами для здоровья, важным значением в средиземноморской диете и различными способами их использования в напитках, десертах и т. д. Даны классификация, пищевая ценность, терминология дегустации, советы по покупке и хранению оливкового масла и оливок; описание побочных продуктов переработки (корм для животных и рыб); методы выращивания и размножения, методы сбора урожая, ухода за оливковым деревом. Также показано, как оливковое дерево может стать декоративным элементом в доме. Эта книга даёт возможность открыть для себя увлекательный мир оливкового дерева.

В учебнике представлены современные данные по вопросам защиты натуральных сыров от порчи (потери качества) на всех стадиях технологического процесса производства и хранения.
Включает 5 глав, содержащих теоретическую и аналитическую информацию по вопросам защиты сыров, описаны основные методы борьбы с порчей, даны рекомендации по их применению в производственной практике сыродельного предприятия, также приведен библиографический список рекомендуемой литературы. В первой главе кратко описаны причины порчи молочных продуктов и способы борьбы с ней, во второй главе рассмотрены вопросы санитарии применительно к организации сыродельного производства с учетом источников возможной контаминации, третья глава посвящена свойствам технически вредной микрофлоры, в четвертой главе подробно рассмотрены методы защиты пищевой продукции от порчи, а в пятой главе детально описаны практические способы защиты сыров от порчи, начиная от этапа ухода за сыром и заканчивая его хранением.
Учебник предназначен для специалистов молочной отрасли, практиков-сыроделов, научных работников, может быть полезен студентам высших учебных заведений, обучающимся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», «Биотехнология», «Промышленная экология и биотехнологии» (аспирантура), а также преподавателям вузов и интересующимся сыроделием читателям.

Материалы практических занятий направлены на получение умений и навыков расчета пищевой ценности блюд и рациона, анализа и составления рационов питания различных групп населения, в зависимости от их физиологических потребностей, расчета нутриентного состава рациона-диеты, а также закрепление знаний в области физиологии питания, роли основных нутриентов, их пищевой и биологической ценности, сбалансированности состава рационов для различных групп населения. Книга является руководством по выполнению практических работ по дисциплине «Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена».
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности  «Поварское и кондитерское дело», а также для студентов смежных специальностей, занимающихся расчетами в области пищевой и биологической ценности блюд и кулинарных изделий, составлением рационов для различных групп населения.

Учебно-методическое пособие по дисциплине «Технология детских продуктов питания» предназначено для обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», составлено на основании требований ФГОС ВО, утвержденного приказом Минобрнауки России № 199 от 12.03.2015 г.

Учебное пособие представляет собой комплексное руководство, предназначенное для обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения», «Фармация» и «Диетология». Пособие охватывает современные научные подходы к изучению влияния различных аспектов питания на внешний вид и здоровье организма, обеспечивая систематизированные знания в области пищевого поведения. Обосновывается необходимость изучения принципов эстетической нутрицологии в питании человека, что в конечном итоге приводит к оптимальному для соответствующего возраста и образа жизни человека компонентному составу тела и здоровью кожных покровов.
Приводятся характеристики важнейших биологически активных веществ, таких как витамины, антиоксиданты, пептиды, нуклеотиды, растительные экстракты и другие БАВ, содержащиеся в растительном сырье. Особое внимание уделено вопросам взаимодействия между питанием и состоянием кожи, волос, организма и общего самочувствия человека. Рассматриваются механизмы воздействия биологически активных веществ пищи на состояние тканей организма, факторы риска развития косметических дефектов и способы их профилактики.
Для успешного освоения материала студенты познакомятся с новейшими исследованиями в области нутрицевтики, научатся интерпретировать лабораторные показатели, оценивать эффективность методик диагностики, подбирать рациональные схемы коррекции питания, составлять программы поддержания красоты и здоровья. Учебное пособие снабжено практическими заданиями, тестовыми вопросами и примерами решений конкретных клинических ситуаций, способствующими закреплению изученного материала.

В учебном пособии рассмотрены вопросы по оценке качества по органолептическим и физико-химическим показателям колбасных изделий и продуктов из мяса.
Для студентов профильных колледжей и техникумов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.