Технология и производство продуктов питания

Учебное пособие представляет собой комплексное руководство, предназначенное для обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения», «Фармация» и «Диетология». Пособие охватывает современные научные подходы к изучению влияния различных аспектов питания на внешний вид и здоровье организма, обеспечивая систематизированные знания в области пищевого поведения. Обосновывается необходимость изучения принципов эстетической нутрицологии в питании человека, что в конечном итоге приводит к оптимальному для соответствующего возраста и образа жизни человека компонентному составу тела и здоровью кожных покровов.
Приводятся характеристики важнейших биологически активных веществ, таких как витамины, антиоксиданты, пептиды, нуклеотиды, растительные экстракты и другие БАВ, содержащиеся в растительном сырье. Особое внимание уделено вопросам взаимодействия между питанием и состоянием кожи, волос, организма и общего самочувствия человека. Рассматриваются механизмы воздействия биологически активных веществ пищи на состояние тканей организма, факторы риска развития косметических дефектов и способы их профилактики.
Для успешного освоения материала студенты познакомятся с новейшими исследованиями в области нутрицевтики, научатся интерпретировать лабораторные показатели, оценивать эффективность методик диагностики, подбирать рациональные схемы коррекции питания, составлять программы поддержания красоты и здоровья. Учебное пособие снабжено практическими заданиями, тестовыми вопросами и примерами решений конкретных клинических ситуаций, способствующими закреплению изученного материала.

В учебном пособии рассмотрены вопросы по оценке качества по органолептическим и физико-химическим показателям колбасных изделий и продуктов из мяса.
Для студентов профильных колледжей и техникумов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

В учебном пособии рассмотрены вопросы по оценке качества по органолептическим и физико-химическим показателям колбасных изделий и продуктов из мяса. Для специалистов мясоперерабатывающей отрасли, а также студентов профильных вузов и аспирантов.

В учебном пособии изложены основы организации процессов хранения плодоовощной продукции в полевых и стационарных хранилищах; рассмотрено основное транспортное и инженерное оборудование, дана оценка технико-экономической эффективности материально-технической базы хранения плодоовощной продукции.
Предназначено для обучающихся профильных колледжей и техникумов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

В пособии изложены теоретические сведения об исследуемых объектах (мучные композитные смеси, картофельный крахмал, пюре из фруктов и овощей и т. д.), приведены методики их получения и проведения оценки качества по основным органолептическим и физико-химическим показателям качества. Представлены требования нормативных документов к качеству.
Пособие предназначено для обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья», аспирантов, преподавателей технических и технологических вузов. Оно может быть полезно для инженерно-технических работников пищевых предприятий в качестве практического руководства.

Учебное пособие посвящено современным физико-химическим методам оценки мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, замороженных готовых блюд, первых и вторых обеденных блюд.
Учебное пособие предназначено для специалистов профильных предприятий мясной отрасли, а также студентов и аспирантов.

Учебное пособие является руководством по подготовке и проведению практических занятий по дисциплине «Физиология питания» у студентов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».

В учебном пособии рассмотрены перспективные технологии хранения растениеводческой продукции с минимальными потерями. Предложены параметры режимов хранения различных культур и их сортов, методы контроля и управления технологическим процессом в соответствии с существующим международным и российским опытом.
Предназначено для обучающихся профильных колледжей и техникумов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

В учебном пособии рассмотрены перспективные технологии хранения растениеводческой продукции с минимальными потерями. Предложены параметры режимов хранения различных культур и их сортов, методы контроля и управления технологическим процессом в соответствии с существующим международным и российским опытом.
Предназначено для обучающихся по направлениям подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и «Продукты питания из растительного сырья», аспирантов инженерно-технологических направлений подготовки, преподавателей, технологов, менеджеров, а также предпринимателей и руководителей предприятий.

Цикл лабораторных и практических работ предназначен для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальности «Технология продуктов питания из растительного сырья». Цель пособия — ознакомить студентов с общими приемами и методами определения пищевой ценности, вычисления пищевой и биологической ценности рационов. Выполнение расчетной части суточного меню студента предусматривает применение пакета прикладных программ Microsoft Excel по разработанному алгоритму.
Учебно-методическое пособие содержит краткий теоретический материал по изучению основных разделов по пищевой химии, вопросы для самопроверки, практические задания и указания к проведению лабораторных работ для студентов очной и заочной формы обучения, рекомендуемую литературу, соответствующие информативные материалы, глоссарий. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.