Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93

Технология консервов из водных биологических ресурсов

Уровень образования:
Бакалавриат, Магистратура, СПО
Печатное издание:
650 ₽
Электронная версия:
390 ₽
Вид издания
учебное пособие
Год
2019
Объем
148 с.
ISBN
978-5-8114-3331-5
Переплет
твердый
Формат
14,8*21 см
Издание
1-е изд.

В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП.

Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений и студентов образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также специалистов в области переработки водных биологических ресурсов.

Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.