Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства
Авторы:
Уровень образования:
Бакалавриат, Магистратура, Специалитет
Дисциплины:
Вид издания
учебник для вузов
Год
2024
Объем
408 с.
ISBN
978-5-507-47400-4
Переплет
Твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
6-е изд., стер.
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.