Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Вид издания
учебник для СПО
Год
2023
Объем
408 с.
ISBN
978-5-507-44701-5
Переплет
Твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
1-е изд.
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы. Описаны процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебник предназначен для учащихся средних профессиональных учебных заведений.