Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы - все книги по дисциплине. Издательство Лань

В учебном пособии рассмотрены организация и проведение предубойного осмотра сельскохозяйственной птицы и методики ветеринарно-санитарной экспертизы тушек и внутренних органов. Даны классификация продуктов птицеводства и требования к их качеству согласно современным нормативно-правовым документам. Приведены методы определения качества пищевой безопасности мяса птицы и продуктов птицеводства.
Данное пособие предназначено для студентов ветеринарных вузов и факультетов, обучающихся по специальности «Ветеринария» и направлению подготовки «Ветеринарно-санитарная экспертиза». Материалы учебного пособия окажут неоценимую помощь слушателям ИПК (ФПК) и практикующим ветеринарным врачам (фельдшерам).

Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации. Предназначено для студентов и преподавателей технологических, сельскохозяйственных и торгово-экономических вузов, специалистов-аграриев, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей, интересующихся качеством и безопасностью продуктов питания.