Гришина Е. С. - все книги автора. Издательство Лань

В учебном пособии представлены основные этапы производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных, подробно описана подготовка основного сырья, изложен анализ химических и биохимических процессов, происходящих на отдельных технологических стадиях производства данных изделий, и рассмотрено их влияние на качество выпускаемой продукции, приведены основные технологические режимы.
Пособие предназначено для обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».

В учебном пособии представлена полная структура курсового проекта по разделу «Технология и организация хлебопекарного производства», приведены методики соответствующих технологических расчетов, основные нормативные требования.
Пособие предназначено для обучающихся высших учебных заведений по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть использовано обучающимися по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».