Георгий Анатольевич Зотов родился 4 февраля 1940 года в городе Москве.
Вся его научная, исследовательская и преподавательская деятельность со студенческой скамьи и до наших дней связана с обработкой материалов резанием и режущим инструментом.
Этой проблемой ученый увлекся еще после окончания Московского лесотехнического института (ныне Московский государственный университета леса) в 1962 году. И сейчас Георгий Зотов — главный научный сотрудник Научно-исследовательского инструментального института ОАО «ВНИИИНСТРУМЕНТ». Здесь он ведет производственную и научную работу в области обработки металлов резанием и режущим инструментом.
В 2010 году издательством «Лань» было выпущено учебное пособие «Дереворежущий инструмент: Конструкция и эксплуатация» — результат многолетнего труда ученого. Выходу этого труда предшествовали многочисленные статьи по резанию и режущему инструменту, опубликованные в различных специализированных журналах.