Николай Несторович Максимюк — доктор сельскохозяйственных наук, профессор, академик Российской академии естествознания.
Н. Н. Максимюк — основатель научной школы «Биохимические методы получения биологически активных веществ и разработка мер по повышению продуктивности животных».
Сейчас профессор заведует кафедрой биологии и биологической химии Новгородского государственного университета им. Ярослава Мудрого.
Николай Несторович опубликовал около 250 научных и учебных работ, среди которых статьи в различных журналах и сборниках, монографии, учебные пособия. Он подготовил 9 кандидатов наук.
В издательстве «Лань» вышли книги «Физиология кормления животных. Теории питания, прием корма, особенности пищеварения» (2004) и «Физиолого-биохимические основы резистентности животных» (2009), написанные им в соавторстве с В. Г. Скопичевым.