Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков
Авторы:
Уровень образования:
Бакалавриат, Магистратура, Аспирантура
Вид издания
монография
Год
2025
Объем
156 с.
ISBN
978-5-507-51169-3
Переплет
Твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
2-е изд., стер.
В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе. Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: «Продукты питания из растительного сырья», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», аспирантов по направлению «Промышленная биотехнология и экология».