Технология пивоварения
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Выполнение технологических операций производства солода, продукции бродильных производств и виноделия, безалкогольных напитков в соответствии с технол, Ведение технологических процессов пивоваренного и безалкогольного производства, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учет, Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, Технология солода, продукции бродильных производств и виноделия, безалкогольных напитков, Ведение технологического процесса производства солода, продукции бродильных производств и виноделия, безалкогольных напитков на автоматизированных тех, Организационно-технологическое обеспечение производства солода, продукции бродильных производств и виноделия, безалкогольных напитков на автоматизиров, Технологии кулинарного приготовления пищи и контроль качества блюд, Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд
Вид издания
учебник для СПО
Год
2025
Объем
404 с.
ISBN
978-5-507-51031-3
Переплет
Твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
3-е изд., стер.
В учебнике рассмотрено сырье для производства пива, процессы приготовления сусла, брожения сусла и созревания пива. Подробно описаны технологические операции и применяемое оборудование. Большое внимание уделено механизации и автоматизации процессов технологии производства ячменного солода и пивоваренного производства — от процессов приготовления затора до розлива фильтрованного пива.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебник предназначен для использования в учебном процессе студентами техникумов и колледжей, а также слушателей институтов системы дополнительного профессионального образования, а также для специалистов.