Технология молока и молочных продуктов
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях из сырья животного происхождения (, Организация работ по производству продукции животноводства, Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях производства молочной продукции, Основное технологическое оборудование при производстве молочной продукции и мороженого (по выбору), Приемка и первичная обработка молочного сырья, Производство молочной продукции и мороженого, Производство различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки, Производство цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания, Технологическое оборудование для производства кисломолочных и детских молочных продуктов, Технология приемки и первичной обработки молочного сырья, Технология производства сыра и продуктов из молочной сыворотки, Технология производства цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2025
Объем
208 с.
ISBN
978-5-507-50959-1
Переплет
Твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
3-е изд., стер.
В учебном пособии рассматриваются методики по оценке состава и свойств молока, технология пастеризованного молока, мороженого, кисломолочных напитков, творога, сливочного масла, сыра, молочных консервов и напитков из вторичного молочного сырья. Всего учебное пособие содержит 16 работ , в которых приводятся необходимые теоретические сведения, описание методики и последовательности проведения лабораторной работы, приводятся таблицы и формы журналов технического контроля, необходимые для расчетов формулы и методики расчетов продуктов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей.