Технология консервов из водных биологических ресурсов
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, Производство продукции из рыбы и морепродуктов, Технология производства продукции общественного питания, Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента, Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента, Организация хранения и контроль запасов и сырья, Метрология и стандартизация, Организация и ведение технологических процессов производства кулинарной продукции из водных биоресурсов, Организация и ведение технологических процессов производства пищевой продукции из водных биоресурсов, Ведение технологического процесса производства консервов и пищеконцентратов на автоматизированных технологических линиях (по выбору), Организационно-технологическое обеспечение производства консервов и пищеконцентратов на автоматизированных технологических линиях (по выбору), Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд, Технологии кулинарного приготовления пищи и контроль качества блюд, Организация и ведение технологических процессов производства кормовой и технической продукции из водных биоресурсов
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2024
Объем
144 с.
ISBN
978-5-507-47422-6
Переплет
Твердый
Формат
14,8*21 см
Издание
2-е изд., стер.
В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебное пособие предназначено для студентов учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям «Сельское, лесное и рыбное хозяйство», «Промышленная экология и биотехнологии».