Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93 доб. 119

Технология кондитерских изделий

Уровень образования:
СПО
Печатное издание:
567 ₽
Электронная версия:
340 ₽
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2020
Объем
156 с.
ISBN
978-5-8114-6439-5
Переплет
твердый
Формат
14*21 см
Издание
1-е изд.

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.

Учебное пособие предназначено для подготовки для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП «Промышленная экология и биотехнологии» и «Экономика и управление».

Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.
К началу страницы