Технология кондитерских изделий
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Управление качеством, Управление качеством продукции, Управление качеством на предприятиях пищевой промышленности, Производство кондитерских изделий, Ведение технологического процесса производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов, Ведение технологического процесса производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических линиях (п, Организационно-технологическое обеспечение производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических , Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, Технология производства продукции общественного питания, Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд, Технологии кулинарного приготовления пищи и контроль качества блюд, Выполнение технологических операций производства крахмала, сахара и сахаристых продуктов в соответствии с технологическими инструкциями, Выполнение технологических операций производства кондитерских сахаристых изделий в соответствии с технологическими инструкциями (по выбору)
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2024
Объем
156 с.
ISBN
978-5-507-51826-5
Переплет
Твердый
Формат
14,8*21 см
Издание
4-е изд., стер.
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебное пособие предназначено для подготовки для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП «Промышленная экология и биотехнологии» и «Экономика и управление».