Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93

Технология кондитерских изделий

Уровень образования:
Бакалавриат
Печатное издание:
Нет в наличии
Электронная версия:
345 ₽
Вид издания
учебное пособие
Год
2018
Объем
156 с.
ISBN
978-5-8114-2329-3
Переплет
твердый
Формат
14*21 см
Издание
3-е изд., стер.
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».
Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.