Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Калькуляция в хлебопекарном и кондитерском производстве, Лабораторный контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов из растительного сырья, Организационно-технологическое обеспечение производства консервов и пищеконцентратов на автоматизированных технологических линиях (по выбору), Организационно-технологическое обеспечение производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических , Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента, Организация изготовления, подготовка к реализации и хранению теста, отделочных полуфабрикатов, десертов, кондитерской и шоколадной продукции в организ, Организация производственного процесса подготовки сырья, приготовления полуфабрикатов и теста для различных видов хлеба и хлебобулочных изделий, мучны, Организация хранения и контроль запасов и сырья
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2026
Объем
84 с.
ISBN
978-5-507-55308-2
Переплет
Мягкий
Формат
13*20 см
Издание
6-е изд., стер.
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальностям СПО. Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
Закрыть
Сообщить о поступлении
Укажите ваш e-mail, и мы пришлем уведомление, как только книга
станет доступна для покупки.