Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93 доб. 119

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

Уровень образования:
Магистратура
Печатное издание:
325 ₽
Электронная версия:
195 ₽
Вид издания
учебное пособие для вузов
Год
2020
Объем
84 с.
ISBN
978-5-8114-5287-3
Переплет
мягкий
Формат
12,8*20 см
Издание
2-е изд., стер.

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при усло виях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.

Пособие предназначено для учащихся вузов, обучающихся по направлениям подготовки: «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.


Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.
К началу страницы