Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93 доб. 119

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

Уровень образования:
Бакалавриат, СПО
Печатное издание:
Нет в наличии
Электронная версия:
175 ₽
Вид издания
учебное пособие
Год
2019
Объем
84 с.
ISBN
978-5-8114-4219-5
Переплет
мягкий
Формат
12,8*20 см
Издание
1-е изд.

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.

Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология сахаристых продуктов», «Технология продукции общественного питания», а также для бакалавров, обучающихся по направлениям: «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.

Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.
К началу страницы