Технология изготовления замороженных готовых блюд
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов, Обработка продуктов убоя, Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов, Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции, Организация и ведение технологических процессов производства пищевой продукции из водных биоресурсов, Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента, Организация и ведение технологических процессов производства кулинарной продукции из водных биоресурсов, Ведение технологического процесса производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов, Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях из сырья животного происхождения (, Процессы и аппараты пищевых производств
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2023
Объем
148 с.
ISBN
978-5-507-46904-8
Переплет
Твердый
Формат
13*20 см
Издание
2-е изд., стер.
В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебное пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений.