Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93

Технология функциональных продуктов для геродиетического питания

Уровень образования:
Бакалавриат, Магистратура
Печатное издание:
920 ₽
Электронная версия:
552 ₽
Вид издания
учебное пособие
Год
2019
Объем
204 с.
ISBN
978-5-8114-3443-5
Переплет
твердый
Формат
12,8*20 см
Издание
1-е изд.

В учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения. Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Представлена классификация геронтологической продукции. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для людей старших возрастных групп.

Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства.

Для бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания».

Для магистров, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», программа дисциплины «Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов».

Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.
К началу страницы