Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93

Технология хлебопекарного производства

Уровень образования:
Бакалавриат
Печатное издание:
1 300 ₽
Электронная версия:
780 ₽
Вид издания
учебник
Год
2014
Объем
672 с.
ISBN
978-5-8114-1593-9
Переплет
твердый
Формат
12,8*20 см
Издание
1-е изд.
Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Учебник предназначен для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материал может быть рекомендован для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.

Допущено УМО вузов РФ по агрономическому образованию в качестве учебника для подготовки бакалавров по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.