Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93

Технохимический контроль жиров и жирозаменителей

Авторы:
Уровень образования:
Бакалавриат
Печатное издание:
980 ₽
Электронная версия:
590 ₽
Вид издания
учебное пособие
Год
2011
Объем
576 с.
ISBN
978-5-8114-1147-4
Переплет
твердый
Формат
12,8*20 см
Издание
1-е изд.

В учебном пособии рассмотрены химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», специализация «Технология жиров». Издание также может быть полезным для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.

Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для подготовки дипломированного специалиста по направлению 655600, специальность 260400 «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», специализация 260401 «Технология жиров»

Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.