Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93

Сырье и материалы рыбной промышленности

Уровень образования:
Бакалавриат, Магистратура
Печатное издание:
803 ₽
Электронная версия:
480 ₽
Вид издания
учебник
Год
2013
Объем
336 с.
ISBN
978-5-8114-1464-2
Переплет
твердый
Формат
12,8*20 см.
Издание
3-е изд., испр. и доп.
В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли. Для студентов (курсантов) высших и средних образовательных учреждений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания.
Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.